Recepten

Neem 11/2 pond zelfrijzend bakmeel en 11/2 pond donkerbruine basterdsuiker.
Vermeng dit met 3 eetlepels koekkruiden of speculaaskruiden en een flinke snuf zout.
Voeg al mixerend 750 ml. melk toe en 50 gram gesmolten boter of margarine.
Verdeel het beslag over 2 ingevette cakevormen en bak de koeken in een voorverwarmde oven 60 minuten op 175 graden.
Goed in te vriezen!

Ook voor glutenvrij dieet.
Hak met een keukenmachine 250 gram amandelen (zonder vel) of hazelnoten grof/middelgrof
Smelt 250 gram chocolade au bain Marie, en smelt 225 gram boter.
Voeg de boter bij de chocolade en daarna al mixerend, de gehakte noten.
Voeg dan nog 6 eieren toe en klop met de mixer tot een mooi beslag.
Dit alles gaat in een ingevette springvorm van ongeveer 20 cm. doorsnee, 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Pluk een flinke tas vol met vlierbloesems, haal ze even door het water om evt. insectjes e.d.te verwijderen en stop ze in een flinke emmer met water (zo’n 14-16 liter) waarin al 2 -3 kg suiker is opgelost met 2 a 3 citroenen in plakken gesneden.
Laat de emmer met een doek erop 2 dagen staan en zeef de vloeistof door een doek.
Om te bewaren: kook de vloeistof en giet in gesteriliseerde flessen.
Voor direct gebruik: beperkt houdbaar in de koeling. Door toevoeging van wat wijngist krijg je na 2 dagen een soort vlierchampagne, kort houdbaar!

Bak een ui fijngesnipperd in olijfolie en voeg wat knoflook toe, Vijzel rozemarijn (theelepel) en voeg toe.
Voeg een klontje roomboter en bak verse gesneden paddestoelen mee, zo’n 3 ons en maak op smaak met peper en zout.
Of uitgeknepen geweekte gedroogde paddestoel, en gebruik later het weekwater om de polenta te koken.
Voeg 3 kopjes water toe en breng aan de kook, voeg 1 kopje polenta toe : roer heel goed bij het toevoegen om klontjesvorming tegen te gaan.
Zet de pan op een laag pitje en laat al roerend garen (25-20 minuten).
Breng op smaak met peper, zout evt. groentebouillon, wat geraspte kaas, bijvoorbeeld parmezaan of een geitenfeta.
Als je de polenta stort in een vorm bekleed met plastic folie, wordt dit na afkoeling een soort koek waar je puntjes van kunt snijden als hapje.
Of even onder de grill met wat kaas erop..

Zorg allereerst voor een goede starter, de mijne kreeg ik van een vriendin.

- Om zelf te maken: neem gebuild meel, een soeplepel ofzo met wat roggemeel en vermeng met water tot een enigszins vloeibare dikke brij. Plastic erover en de volgende dag beetje weggooien en 3 eetlepels meel en 2 eetlepels water erbij. Dit iedere dag herhalen tot er belletjes ontstaan en de massa een beetje gaat ruiken naar iets tussen appeltjes en zweetvoeten in. Als je de massa zonder verversen laat staan krijg je een laagje vloeistof op de massa, en vaak ook een soort vel. Het vel kun je verwijderen en de vloeistof afgieten…niet erg. Gebruik je de starter niet meteen, stop ‘m dan in de koelkast. - Brood maken: zorg eerst voor meer starter: voeg 150 gr. meel en 1,5 dl. water toe aan de starter. Laat 4 uur staan. Weeg 450 volkoren of gebuild meel af, roer er 10 gram zout door , voeg het grootste gedeelte van de starter toe + ong. 250-300 ml. water. (het restant wordt je nieuwe starter!) Roer goed tot een dikke, enigszins vloeibare massa is ontstaan, lijkt dit te dik voeg dan nog wat water toe. Het mengsel gaat in een vorm, bijv. een roestvrijstalen broodvorm en moet onder plastic zo’n 8-12 uur rijzen. Geen gietijzer of ander metaal nemen: het zuur van het deeg tast de vorm aan!! Dan de oven voorverwarmen tot 240 graden met een bakblik of iets anders met water onderin en het brood 30 minuten op 240 en dan nog 15-20 min. op 200 graden bakken. Storten en af laten koelen.
- Variaties zijn eindeloos: Spelt i.p.v. tarwe; rogge/haver/gerst in kleine hoeveelheden gebruiken, of zemelen toevoegen, pitten en zaden zoals zonnebloem- pompoen en sesam toevoegen. Of kruiden, gedroogde tomaat, rozijnen, pruimen, kaneel etc..

Koop grote artisjokken groen,met niet te veel bruine blaadjes en kook ze gaar – je moet redelijk makkelijk een blaadje eruit kunnen trekken- en spoel ze koud onder de kraan. Open de bloem en verwijder de binnenste kleinere blaadjes - een soort hart – tot je bij de harige bodem komt. Verwijder deze haren voorzichtig van de bodem met een lepel. Spoel de artisjok uit en leg deze even op kop om uit te druipen. De vulling kan van alles zijn maar bijvoorbeeld gebakken reepjes courgette met geitenkaas, of paddenstoelen met haloumi en zongedroogde tomaat, peultjes met wat uitgebakken pancetta, garnalen met asperges.. Stop de vulling in de artisjok en verwarm deze bijvoorbeeld boven stoom, in een stoomoven; of schep de hete vulling erin en serveer meteen uit met bijv. kruidenolie, aïoli of goede olijfolie.

(voor 4 personen) Fruit een ui en voeg daar 3 komkommers ,in grove stukken gesneden, aan toe. Snij de stelen van een bosje dille en voeg toe. Na alles aangefruit te hebben, voeg zoveel water toe dat de komkommers net onder staan en kook ze gaar. Pureer met staafmixer en breng op smaak met bouillonpoeder, zwarte peper en/of zout. Laat afkoelen of dien warm op: bij het uitserveren kun je gehakte dille geven, of wat crème fraîche. Of gerookte zalmsnippers..

Neem 4-5 takjes lavas en vermeng in de keukenmachine met olie, geraspte parmezaan (2 eetlepels) peper en zout tot een dikke, groene brij. Er kan wat citroen of limoen doorheen, of je kunt een handje geroosterde pitjes (zonnebloem, pijnboompit e.d.) mee malen.

Koop 2 kg. biologische (liefst bittere)sinaasappelen en was ze. Kook ze- in zoveel water dat ze onder staan- een uurtje. Haal de vruchten eruit, bewaar het kookvocht . Snijd de afgekoelde vruchten in stukjes/ reepjes en verwijder daarbij de pitten. Stop de gesneden vruchten terug in het kookwater, voeg sap van een citroen en breng aan de kook. Om goed te laten geleren heb ik marmello gebruikt, in dit geval 2 zakjes, door 1 kg suiker geroerd. Voeg dit mengsel aan de kokende marmelade toe, laat 1 minuut doorkoken en vul daarna goed schoongemaakte gesteriliseerde potten. Goed voor 5-8 potten marmelade.